Se ti venisse la voglia di cucinare in casa per Capodanno senza rinunciare alla classe e ai piatti di livello alto, qua di seguito qualche suggerimento.
MENÙ DI CAPODANNO – ALTA CUCINA DOMESTICA
🥂 Aperitivo di Benvenuto
Ostriche Gillardeau con vinaigrette allo champagne e scalogno
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Ricetta:
Apri le ostriche, filtra la loro acqua. Emulsiona champagne brut, scalogno finissimo, pepe bianco e una goccia di limone. Poche gocce sull’ostrica, fine. -
Vino: Champagne Brut o Extra Brut
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Video da cercare in rete: cerca su YouTube
👉 “Ostriche vinaigrette champagne Gualtiero Marchesi”
🍽️ Antipasto
Carpaccio di ricciola, agrumi e olio al basilico
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Ricetta:
Ricciola abbattuta, affettata sottilissima. Arancia e pompelmo a vivo. Olio EVO frullato con basilico e filtrato. Sale Maldon all’ultimo. -
Vino: Franciacorta Satèn
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Video da cercare in rete:
👉 “Carpaccio di ricciola chef Barbieri”
🍝 Primo
Risotto allo champagne, limone candito e caviale
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Ricetta:
Tosta Carnaroli, sfuma con champagne. Brodo leggero. Manteca con burro freddo e parmigiano 24 mesi. Zeste di limone candito e caviale sopra. Fine, non abbondare. -
Vino: Champagne Blanc de Blancs
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Video da cercare in rete:
👉 “Risotto allo champagne Cracco”
🥩 Secondo
Filetto di manzo al foie gras con riduzione di Porto
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Ricetta:
Filetto rosolato, riposo. Foie gras scottato 30 secondi per lato. Riduzione di Porto, fondo bruno e una noce di burro. -
Vino: Barolo o Brunello di Montalcino
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Video da cercare in rete:
👉 “Filetto al foie gras ricetta stellata”
🥔 Contorno
Millefoglie di patate al burro chiarificato
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Ricetta:
Patate sottilissime, burro chiarificato, timo. Pressa e forno lento. Croccante fuori, fondente dentro. -
Vino: stesso del secondo
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Video da cercare in rete:
👉 “Millefoglie di patate chef Cannavacciuolo”
🧀 Pre-dessert
Selezione di formaggi francesi con miele di castagno
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Comté 24 mesi
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Brie de Meaux
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Roquefort
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Vino: Sauternes o Passito elegante
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Video da cercare in rete:
👉 “Come servire formaggi francesi”
🍰 Dessert
Mousse al cioccolato fondente, lampone e foglia d’oro
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Ricetta:
Cioccolato 70%, panna montata poco zucchero, uova freschissime. Coulis di lampone per contrasto. L’oro è scena, non obbligo. -
Vino: Recioto della Valpolicella
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Video da cercare in rete:
👉 “Mousse al cioccolato alta pasticceria”
🕛 Brindisi di Mezzanotte
Panettone artigianale + Champagne
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Niente pandori industriali, per carità.
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Champagne: Brut millesimato
🎩 Nota finale (da amico)
Questo è un menu che fa scena senza fare il circo.
Richiede organizzazione, non isteria.
Molte preparazioni si fanno prima, così a mezzanotte brindi invece di sudare.
Per le lenticchie, l’uva e tutto quello che suggerisce la tradizione, spazio alla fantasia di ognuno ovviamente.